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Ce capicollo est vieilli pendant 75 jours puis délicatement fumé, révélant une texture tendre et une richesse aromatique remarquable. Élaboré à partir d’échine de porc, il offre un bel équilibre entre gras fondant et viande savoureuse.
À déguster en fines tranches à l’apéritif, dans un sandwich gourmet ou sur une planche de charcuteries.
